新生产的大杂汾酒中总酸和总酯对汾酒品质影响的规律性研究

一、新产大渣汾酒中总酸总酯对汾酒质量影响的规律性研究（论文文献综述）

贾丽艳,田宇敏,王晓勇,耿添霈,韩英^[1]（2020）在《传统清香型白酒发酵过程中真菌群落结构及其动态演替》文中提出通过Illumina MiSeq高通量测序技术,对传统清香型白酒大楂和二楂发酵过程中的真菌群落结构、丰度及演替规律进行研究,测序获得有效序列数分别为488 956条和642 670条,分别包含14 230个和7 303个OTU,归类为26个亚门或纲,主要为子囊菌纲、担子菌亚门、接合菌亚门和其它未分类的单元。结果表明,传统清香型白酒大楂和二楂真菌群落组成丰富,在发酵过程中真菌的种类和数量随着发酵时间的延长和环境的改变而不断变化,其中子囊菌纲的腹膜孢酵母属、酵母属、假丝酵母属、有孢汉逊酵母属和有孢圆酵母属为传统清香型白酒大楂或二楂发酵主要优势菌群。本研究为清香型白酒发酵过程中功能性微生物菌群的进一步挖掘奠定了基础。

邓霞^[2]（2018）在《汾酒品质的差异性检测及自动勾兑技术研究》文中提出汾酒作为清香型白酒的典型代表,以香气纯正、回味净爽而独树一帜,拥有1500多年的辉煌历史,以及丰富的文化内涵。近年来汾酒的市场占有率虽然有所回升,但是其风味口感仍然存在不稳定现象,最重要的原因是缺乏技术创新。因此,本课题以汾酒为研究对象,主要研究内容如下:分析探讨了感官品评、GC-MS检测技术以及zNoseTM型电子鼻检测结果之间的相关性。电子鼻与GC-MS两种仪器的检测结果相关性达到95%以上,提取电子鼻检测的有效特征变量,建立感官评分值的回归模型,决定系数达到90%以上。通过zNoseTM型电子鼻对不同类别汾酒检测,获取的数据结合相应的分析方法,能够实现对不同类别汾酒品质的差异性区分。同时发现对品质差异性区分贡献显着的变量对汾酒香气贡献较大的特征变量保持一致。证明z Nose TM型电子鼻作为汾酒的检测仪器的可靠性、准确性。针对同年不同月份出厂的三种成品汾酒A、B、C,选择zNoseTM型电子鼻、GC-MS检测技术对每种成品汾酒检测,利用感官评分回归模型对其评分值进行预测。电子鼻检测数据结合主成分分析发现,成品汾酒A、B、C的综合离散占比均达到40%以上,GC-MS对每种成品汾酒中的七大类香气物质含量检测,香气物质含量波动最大值达到12.82%。利用电子鼻检测数据结合感官评分预测模型,综合比较预测评分均值与方差,感官评分值最大方差达到69.5。三种方法对成品汾酒A、B、C的分析显示,同类不同月份出厂的成品汾酒品质存在差异性,相较而言品质差异性最小的是成品汾酒B,品质差异性最大的是成品汾酒A。针对成品汾酒B的勾兑原料酒,利用z NoseTM型电子鼻对不同批次的大宗酒、搭酒、带酒进行检测,结合相应的数理统计方法对检测数据进行分析。发现不同批次的原料酒存在不同程度的差异性,其中取自三个批次的大宗酒自动聚为三类,三个批次的搭酒及带酒自动聚为两类。说明用于勾兑成品汾酒B的原料酒（大宗酒、搭酒、带酒）,其品质存在差异性,其中差异性最大的是大宗酒。通过对电子鼻检测变量的均值、标准差、变异系数三个指标的分析,提取了对原料酒品质差异性贡献较大的特征变量。为了改善因勾兑原料酒差异性及勾兑过程中比例误差等原因而导致出厂成品汾酒口感不一致的问题,设计了一种以LABVIEW为控制平台,以zNoseTM型电子鼻为在线检测手段,提取对品质差异性贡献较大的特征变量,以人工神经网络勾兑算法为基准的汾酒自动勾兑系统。并在此系统的设计基础上完成了硬件的组装和软件程序的编写与调试。利用存在差异性的勾兑原料酒、调味酒及纯净水,以品质相对稳定的成品汾酒B为目标酒进行自动勾兑实验。分别利用电子鼻、GC-MS检测技术及感官评分预测模型三种品质方法证实了勾兑酒与目标酒的一致性,说明设计与搭建的汾酒自动勾兑系统能够较好的完成预期目标,证明了系统的可靠性。

李大和^[3]（2009）在《传承创新与时俱进——欢庆建国60周年,回顾近10年白酒业技术进步》文中进行了进一步梳理简要回顾了建国50年我国白酒行业生产技术的伟大成就,重点阐述近10年白酒业运用现代技术和先进的设备,开拓进取,传承创新,与时俱进,取得了令人瞩目的成就。

黄旭^[4]（2007）在《白酒和啤酒中矿质元素的测定及研究》文中指出白酒和啤酒都是我国人民喜爱的饮料之一，酒中含有各种各样的微量、痕量金属元素，它们分别由酒生产的各个环节引入，这些微量元素含量不仅与酒的品质有很大的关系，还与人体健康关系甚为密切。本文采用原子吸收仪和电感耦合等离子体质谱仪定量分析了99种白酒和啤酒中的39种元素；并对微波消解样品前处理方法、电感耦合等离子体质谱这项比较新的分析技术进行了探讨，优化后的条件应用到酒中矿质元素的分析，结果令人满意。对酒中矿质元素的研究表明：白酒中矿质元素含量与其产地、生产日期、储存时间以及不同酒度等因素有一定的相关性；不同类型、不同酒度、不同罐装形式的啤酒元素含量差别较大，国产啤酒同国外着名啤酒从营养元素含量上有较大的差距等。

郭辉,周丽娜,任全生,耿云峰,渠建平^[5]（2006）在《汾酒发酵优质高产规律的研究》文中进行了进一步梳理对全公司两个典型班组8个生产周期优质高产酒生产进行统计,并对近92个生产周期的实际生产数据进行统计分析,结合公司历年来的出酒率、优质率与特优酒率进行统计分析,结果表明,公司总体生产出酒率为45.38%,优质酒率为46.7%。生产实践总结得出:大米查发酵好坏决定二米查酒的质量;适当的酸、酯是优质高产的充要条件;三高四准两过硬（提高和糁水温、提高前量与总水量之比、提高流酒温度,入缸水分和温度掌握准、蒸料时间准、辅料用量准,保温发酵管理过硬、四均匀过硬）的操作法是汾酒优质高产的基本保证。（孙悟）

赵迎路,王月梅^[6]（2003）在《应用经济数学方法推动汾酒经济发展》文中研究说明以经济数学方法在汾酒生产中的应用为主线,综合评述了华罗庚院士在汾酒生产中推广优选法、统筹法等经济数学方法对汾酒发展的巨大作用,并概述了汾酒生产和科研中近些年来应用数学方法取得的一些成就汾酒酿造是生物数学大有用武之地的天地。并以此文纪念伟大的数学家华罗庚院士对我们的关杯。

李明强,赵迎路^[7]（2001）在《人工控温酿造汾酒的理论与实践》文中指出探讨了对汾酒发酵规律的认识,设计了人工控温发酵试验,经实际验证是可行的,出酒率、优质酒率都有大幅度的提高,为汾酒酿造开辟了一条优质高产道路。

朱引保,赵迎路^[8]（2001）在《应用加权回归方法分析特优汾酒中总酸总酯对应规律》文中研究说明应用加权回归方法 ,对新产大米查汾酒中的特优酒总酸总酯进行分析 ,找到了两者的强正相关关系 ,并为汾酒优质高产提供了定量依据

朱引保,赵迎路^[9]（2001）在《新产汾酒大米查总酸总酯对汾酒质量规律性的研究》文中进行了进一步梳理应用数理统计方法 ,对新产汾酒总酸、总酯与汾酒质量的关系 ,做了多方面研究 ,得出了可靠的结论 ,酸高 ,酯高 ,质高。

郭双威,赵迎路^[10]（2000）在《新产大渣汾酒中总酸总酯对汾酒质量影响的规律性研究》文中研究表明对四个车间各个班组周期大渣新产汾酒总酯含量与评分分级的研究，应用数理统计方法，最终得出一个结论，新产汾酒中总酸总酯随季节变化，评分等级越高，总酸总酯也越高，是基本规律。

二、新产大渣汾酒中总酸总酯对汾酒质量影响的规律性研究（论文开题报告）

（1）论文研究背景及目的

此处内容要求：

首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。

写法范例：

本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。

（2）本文研究方法

调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。

观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。

实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。

文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。

实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。

定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。

定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。

跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。

功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。

模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。

三、新产大渣汾酒中总酸总酯对汾酒质量影响的规律性研究（论文提纲范文）

（1）传统清香型白酒发酵过程中真菌群落结构及其动态演替（论文提纲范文）

1 材料与方法

1.1 样品的采集

1.2 主要试剂与仪器

1.3 样品总DNA提取及高通量测序

2 结果与分析

2.1 样品测序结果

2.2 样品间α多样性分析

2.3 样品间β多样性分析

2.4 样品间门水平的真菌群落结构分析

2.5 样品间属水平的真菌群落分布

3 讨论

4 结论

（2）汾酒品质的差异性检测及自动勾兑技术研究（论文提纲范文）

摘要

Abstract

第一章绪论

1.1 汾酒的发展现状

1.2 汾酒勾兑相关技术和理论

1.2.1 汾酒勾兑的原理

1.2.2 汾酒勾兑的具体流程

1.2.3 勾兑自控技术的研究现状

1.3 课题研究的意义及目标

1.4 课题研究的内容

第二章汾酒品质检测的主要方法及其相关性分析

2.1 汾酒品质检测的主要方法

2.1.1 感官品评

2.1.2 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)

2.1.3 电子鼻技术

2.2 材料与方法

2.2.1 实验材料

2.2.2 实验设备

2.2.3 实验方法

2.2.4 数据处理

2.3 GC-MS与电子鼻检测结果的相关性分析

2.3.1 电子鼻工作原理分析

2.3.2 GC-MS与电子鼻检测的相关性分析

2.4 感官评分值与电子鼻检测结果的相关性分析

2.4.1 多元线性回归(MLR)模型的分析

2.4.2 偏最小二乘回归(PLS)模型的分析

2.4.3 BP神经网络模型的分析

2.4.4 回归模型的比较

2.5 本章小结

第三章基于电子鼻对不同类别成品汾酒品质的差异性分析

3.1 引言

3.2 材料与方法

3.2.1 实验材料

3.2.2 实验设备

3.2.3 实验方法

3.2.4 数据处理

3.3 结果与讨论

3.3.1 不同类别汾酒的图谱

3.3.2 主成分分析

3.3.3 判别因子分析

3.3.4 概率神经网络

3.4 本章小结

第四章同类别成品汾酒及勾兑原料酒品质的差异性分析

4.1 引言

4.2 材料与方法

4.2.1 实验材料

4.2.2 实验设备

4.2.3 实验方法

4.2.4 数据处理

4.3 成品汾酒品质的差异性检测结果与讨论

4.3.1 成品汾酒的电子鼻检测结果差异性分析

4.3.2 成品汾酒的感官品质差异性分析

4.3.3 成品汾酒的GC-MS检测结果差异性分析

4.4 勾兑原料酒品质的差异性检测结果与分析

4.4.1 大宗酒品质的差异性分析

4.4.2 搭酒品质的差异性分析

4.4.3 带酒品质的差异性分析

4.5 本章小结

第五章汾酒自动勾兑技术研究

5.1 引言

5.2 汾酒自动勾兑系统的硬件设计

5.2.1 气味检测控制单元

5.2.2 勾兑控制单元

5.2.3 信号处理单元

5.3 汾酒自动勾兑系统的软件程序设计

5.3.1 气味信号采集

5.3.2 气味信号的选择性提取

5.3.3 勾兑算法的选择及流量控制

5.4 自动勾兑系统的验证实验

5.4.1 材料和设备

5.4.2 数据处理

5.4.3 电子鼻对勾兑酒样检测结果分析

5.4.4 GC-MS对勾兑酒样检测结果分析

5.4.5 BP神经网络回归模型对勾兑酒样感官评分值预测分析

5.5 本章小结

第六章总结与展望

6.1 主要结论

6.2 展望

6.3 论文创新点

致谢

参考文献

附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文

（3）传承创新与时俱进——欢庆建国60周年,回顾近10年白酒业技术进步（论文提纲范文）

1 1949~1999年白酒业生产技术伟大成就的回顾[1]

1.1 广辟原料, 节约粮食

1.1.1 以薯类原料为中心的“烟台试点”

1.1.2 金陵酒厂白酒质量试点

1.1.3 以橡子原料为中心的“周口试点”

1.1.4 菝葜根 (金刚刺) 为中心的常德试点

1.1.5 木薯酿酒

1.1.6 无药糠曲及糟曲

1.2 继承传统, 科学总结

1.2.1 烟台白酒酿制操作法

1.2.2 四川糯高粱小曲酒操作法

1.2.3 泸州老窖大曲酒查定总结

1.2.4 贵州茅台酒的查定总结

1.2.5 汾酒试点的查定总结

1.2.6 其它香型白酒的总结

1.3 改进工艺, 不断探索

1.3.1 泸州老窖酒厂

1.3.2 酱香型大曲酒

1.3.3 山西汾酒厂

1.4 选育菌种, 广泛应用

1.4.1 大曲微生物研究与应用

1.4.2 酿造发酵过程中微生物的研究

1.4.3 大曲理化性能、贮存变化及曲虫治理

1.4.3. 1 大曲理化指标与微生物检测

1.4.3. 2 大曲贮存过程中的变化及曲虫的治理

1.5 百年老窖, 奥秘初揭

1.5.1 窖泥微生物的研究

1.5.2 人工培窖配方的研究

1.5.3 窖泥成份和窖泥老化的研究

1.6 提高质量, 技术创新

1.6.1 浓香型

1.6.2 酱香型

1.6.3 清香型

1.7 成份剖析, 贮存勾兑

1.7.1 白酒的人工陈酿

1.7.2 白酒成份剖析

1.7.3 白酒香型风格的确定

1.7.4 各级评酒, 推动技术进步

1.7.5 勾调技艺的发展

1.8 倡导低度, 利国利民

1.9 固液结合, 节粮增效

1.1 0 改进设备, 提高效率

1.1 1 重视科研, 培养人材

2 近10年白酒业生产技术的发展

2.1 酿酒微生物的研究更加深入

2.1.1 窖泥微生物

2.1.1. 1 窖泥微生物群落的研究及其应用

2.1.1. 2 利用乳球菌延缓窖池老化

2.1.1. 3 窖泥中乳酸菌的分离鉴定

2.1.2 酿酒功能菌

2.1.2. 1 根霉的选育及应用

2.1.2. 2 利用微生物自动鉴定系统分析酿酒功能菌

2.1.2. 3 太空酒曲功能菌的研究

2.1.2. 4 酯化酶的进一步研究

2.1.2. 5 芝麻香型白酒和浓香型白酒微生物的研究

2.1.3 白酒微生物资源的发掘与应用

2.2 曲药质量鉴别方法创新

2.2.1 大曲质量标准体系设置的研究

2.2.2 代谢指纹技术在曲药分析中应用[13]

2.2.3 对传统大曲功用的新认识[14]

2.2.3. 1“曲定酒型”

2.2.3. 2 大曲是否起投粮作用

2.2.3. 3 对曲块皮张厚薄与曲表毛霉的认识

2.2.3. 4 曲块断面杂菌与有害菌

2.3 对蒸馏甑桶的研究和改革

2.3.1 对甑桶支撑扳 (甑箅) 结构的改进[15]

2.3.2 甑盖形状对蒸馏效果的影响[16]

2.3.3 顶冷式蒸馏甑[17]

2.4 香型融合与新香型的确认

2.4.1 香型融合的典型范例

2.4.1. 1 芝麻香型

2.4.1. 2 馥郁型 (酒鬼酒)

2.4.1. 3 凤兼浓酒

2.4.2 香型融合在浓香型酒中应用

2.4.2. 1“一香为主, 多香并举”

2.4.2. 2 高温堆积

2.4.2. 3 循环下沙

2.5 中国白酒特性的研究

2.5.1 白酒胶体特性的研究

2.5.2 白酒风味物质的研究[22]

2.5.3 白酒指纹图谱[23]

2.5.4 白酒微观形态探讨

2.6 低度白酒进一步发展

2.7 白酒贮存中变化的研究

2.7.1 浓香型基酒贮存期的变化

2.7.2 低度白酒贮存中的变化[27]

2.7.3 不同容器贮酒效果[28]

2.8 饮酒与健康的探讨[29]

2.9 新国标的修订[30]

2.9.1 白酒国标制定的历程

2.9.2 新国标与原国标的差异

2.1 0 发展循环经济, 促进行业持续发展

2.1 1 加强科研和人才培养

（4）白酒和啤酒中矿质元素的测定及研究（论文提纲范文）

摘要

Abstract

第一章前言

1.1 概述

1.2 酒的起源

1.3 人类酿酒的历史

1.3.1 我国酒类酿造历史

1.3.2 我国近代酿酒进程

1.3.3 新中国建立之后酒行业的发展

1.4 酒的分类

1.4.1 酿造酒

1.4.2 蒸馏酒

1.5 酒的品质

1.5.1 色

1.5.2 透明度

1.5.3 沉淀

1.5.4 含气现象

1.5.5 音响

1.5.6 泡沫

1.5.7 流动状

1.6 酒样品元素测定的前处理技术

1.6.1 蒸馏法

1.6.2 直接稀释法

1.6.3 湿法消解法

1.6.4 微波消解技术

1.7 酒中矿质元素的分析技术

1.7.1 原子吸收光谱法(AAS)

1.7.2 分光光度法

1.7.3 等离子体发射光谱法(ICP-AES)

1.7.4 荧光分析法

1.7.5 质谱法(MS)

1.7.6 毛细管电泳法

1.7.7 微分电位溶出法

1.7.8 X射线分析法

1.7.9 催化示波极谱法

1.7.10 高效液相色谱法(HPLC)

1.7.11 中子活化法(NAA)

1.7.12 联用技术的应用

1.8 酒中矿质元素研究进展

1.9 本文的研究内容与目标

第二章酒中矿质元素的分析

2.1 酒样品前处理

2.1.1 实验方案

2.1.2 仪器和试剂

2.2 火焰原子吸收法测定酒中元素

2.2.1 实验部分

2.2.2 实验方法的准确性

2.2.3 酒样品中K、Na、Ca、Mg测定

2.3 ICP-MS法测定酒中微量元素

2.3.1 实验部分

2.3.2 结果与讨论

2.3.3 酒中元素的测定结果

第三章不同种类酒中矿质元素的研究

3.1 酒中矿质元素含量讨论

3.2 酒中矿质元素差异的原因

3.2.1 原料

3.2.2 生产工艺

第四章酒中矿质元素及其与酒品质的关系研究

4.1 白酒

4.2 啤酒

4.3 白酒和啤酒中矿质元素含量分析

第五章结论

5.1 实验方法的可行性

5.2 酒中矿质元素含量与酒质的关系

5.3 展望

参考文献

致谢

硕士期间发表的论文

（6）应用经济数学方法推动汾酒经济发展（论文提纲范文）

1 应用科学配料方法提高汾酒清香回甜率

2 多因素优选取得多项成果

3 经济数学方法取得的显着经济效益

4 建立汾酒生产数学模型,深化汾酒规律的认识

（7）人工控温酿造汾酒的理论与实践（论文提纲范文）

1 汾酒发酵规律的认识

2 人工控地温的验证

2.1 发酵热(呼吸热)的排出量计算

2.1.1 基本数据与反应式:

2.1.2 大二共放出热能计算:

2.2 土地排出热能计算

2.2.1 基本假设

2.2.2 重量计算(质量)

2.2.3 须排出的热能

2.3 合计共排除的热能

2.4 理论地温的计算

3 试验过程数据与结果

3.1 大最高品温的验证

3.2 不同对时大发酵酸度变化见表5。

3.3 不同对时二楂酸度变化

3.4 试验结果见表8

4 经济效益

5 结论与讨论

（9）新产汾酒大米查总酸总酯对汾酒质量规律性的研究（论文提纲范文）

0 前言

1 基本数据的收集整理

2 总酸总酯均值曲线图 (略)

3 两总体均值的统计检验

4 任两分数段显着性次数检验

4.1 分数段显着性次数的检验

4.2 任两分数段显着性次数的检验

4.3 两个率之差的t检验