一、低热量无花果果脯的制作工艺研究（论文文献综述）
李曼[1]（2021）在《乳酸菌发酵无花果浆特性研究》文中指出无花果为亚热带、温带浆果,是药食两用的经济作物,其营养丰富,富含多种活性成分,但其含糖量高,质地软糯,果皮保护功能不完善,难以远途运输,贮藏期仅1～2天,极大影响了其食用与经济价值。乳酸菌发酵能代谢糖类产生乳酸等有机酸和SOD,具有改善食品风味,提高活性成分含量和抗氧化能力等作用。鉴于乳酸菌代谢途径及产物的差异,本研究以无花果浆为发酵基质,探究不同发酵类型的乳酸菌发酵过程中各种成分的变化规律,以期为后续乳酸菌发酵转化机制探究和无花果资源的进一步开发利用提供理论指导。主要研究结果如下:1.三种乳酸菌能利用无花果浆产生较多生物量。以1.5×106 cfu/g FW的接种浓度,对发酵48 h过程中的活菌进行计数,结果表明,三菌株均呈现典型的四期曲线,兼型发酵乳酸菌植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum EH06,LP）发酵21 h时活菌数最高,为8.39×108cfu/g,异型发酵乳酸菌肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides HE01,LM）和同型发酵乳酸菌戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus HM04,PP）在发酵24 h时达到最高活菌数,分别为9.20×108cfu/g和6.17×108cfu/g。2.随着发酵的进行,发酵浆中的营养物质和理化指标因菌体细胞生长发生了规律性的变化。总糖、还原糖、葡萄糖自6 h之后显着降低,发酵结束时,降幅为33%～45%。果浆中的苹果酸被利用殆尽,柠檬酸在24 h后显着减少,乳酸自0 h开始生成,12～24 h为快速增长期,进入稳定期以后增速降缓。发酵36 h结束时,发酵浆p H 3.25～3.35,主要组分为总糖42～46 g/100g DW,总酸9.2～10.5 g/100g DW,有机酸6.2～7.3 g/100g DW,乳酸5.8～6.8 g/100g DW。3.乳酸菌发酵过程中葡萄糖与果糖共代谢,苹果酸转化成乳酸,后期表现出柠檬酸-葡萄糖共代谢,生物量与乳酸产量正相关。PP生物量与苹果酸、酒石酸、还原糖显着负相关;其发酵浆中乳酸产量与还原糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸含量呈负相关性。LP生物量与发酵浆中的果糖、苹果酸、葡萄糖负相关;乳酸生成量与葡萄糖、果糖、苹果酸含量负相关,与琥珀酸含量正相关。LM生物量与总糖、苹果酸、果糖、葡萄糖含量负相关,与琥珀酸正相关;其乳酸产量与还原糖、总糖、苹果酸含量负相关,与琥珀酸含量正相关。4.采用HS-SPME和GC-MS对三种乳酸菌发酵过程中香气成分的变化规律进行研究。不同类型乳酸菌发酵的果浆风味具有明显差异。无花果香气成分以β-紫罗酮、2-己烯醛、（E,E）-2,4-壬二烯醛、己醛、芳樟醇、1-辛烯-3-醇、癸醛为主,呈现出紫罗兰香、清香、瓜果油脂香。PP发酵诱导增加了愈创木酚、（E,E）-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-酮、乙酸己酯、庚酮、1-戊醇、己醇、柠檬醛、乙酸异戊酯,发酵浆表现出芳香并混合果香、蘑菇香。LP发酵浆在24 h后香气比PP发酵浆更为浓郁,大马士酮、2-壬烯-1-醇、2-甲基戊醛、反-2-辛烯醛、己酸乙酯、反-2-癸烯醛、2-庚酮、甲基-庚烯酮、乙酸苄酯、L-乳酸乙酯为其特征香气成分,具有玫瑰香、柑橘香、黄瓜香、微弱酒香、茉莉花香。LM发酵浆特征香气种类较少,组成类似于LP发酵浆,具有独特的葡萄香。5.三种乳酸菌发酵果浆的过程中主要生物活性成分及其抗氧化能力发生了规律性变化。SOD活力、总酚含量、没食子酸含量均显着增加,总黄酮大部分情况增加,绿原酸、阿魏酸大部分先上升后下降导致总量增加,对香豆酸、槲皮素变化不明显。LP发酵浆在DPPH和ABTS清除力方面最好,LM发酵浆在羟自由基清除方面最好,LP与LM发酵浆在总还原力上均高于PP发酵浆。三种乳酸菌诱导的抗氧化水平为LP发酵浆>LM发酵浆>PP发酵浆。没食子酸含量、SOD活力、总酚含量、总黄酮和绿原酸含量可以作为发酵浆抗氧化能力评价的指标。
汪莉莉[2]（2018）在《无花果果糕的研制及工业化设计研究》文中研究表明无花果是药食两用的营养健康食品,为了提高无花果的利用率及附加值,进一步解决新疆特色农产品精深加工的产品开发,本文以无花果干为主要原料对无花果果糕的加工工艺及工业化生产设计进行了研究,包括无花果果糕的配方工艺、护色工艺、品质分析及其工业化生产设计。主要研究结果如下:（1）配方工艺研究:以感官评分为指标,采用L9（34）正交设计对产品配方进行优化试验,无花果果糕最佳工艺为:复合果浆添加量200 g,复合果浆质量比（无花果干浆:杏干浆:葡萄干浆）2:1:1,复合胶添加量2.5 g,复合胶质量比（卡拉胶:魔芋胶:琼脂）2:1:1,柠檬酸添加量0.15 g,在50℃下烘制20～22 h;（2）护色工艺研究:以色泽度及感官评分为指标,探究抗坏血酸浓度、柠檬酸浓度、浸泡时间和蒸汽加热时间对无花果果糕护色效果的影响,根据单因素试验结果采用L9（34）正交试验进行优化,得最佳护色工艺为抗坏血酸浓度0.15%,柠檬酸浓度0.3%,浸泡时间30 min,蒸汽加热时间9 min。（3）品质特性分析:无花果果糕的营养指标,总糖45.4 g/100g,总酸0.9 g/100g,脂肪0.5 g/100g,蛋白质1.46 g/100g,VC 0.46 g/100g,膳食纤维3.23 g/100g,其中膳食纤维含量明显高于无花果干膳食纤维含量（2.99 g/100g）;无花果果糕的质构特性,硬度为2848.687±324.289 g,粘附性为-22.883±2.314 m J,弹性为0.956±0.017 mm,凝聚性为0.803±0.033（%）,胶黏性为2285.088±268.904 g,咀嚼性为2187.361±240.359 m J,回复性为0.400±0.029;对比分析4℃和25℃条件下果糕的品质变化,其感官评分、水分含量和色泽度均随时间的推移呈降低趋势,硬度、胶黏性、咀嚼性及菌落总数呈上升趋势,建议在低温（4℃）条件下贮藏产品效果最佳。（4）工业化生产设计:对无花果果糕的物料平衡、设备选型、成本利润进行估算,并对其经济效益进行分析评价,得到预设年产600吨的无花果果糕年销售额为2100万元,销售利润为439.5万元,盈亏平衡点为16.9%,客观展示其实施产业化的切实可行性,为今后产品工业化生产提供参考。研制的无花果果糕酸甜适中、风味宜人,是一种老少皆宜、营养丰富的特色休闲食品,该产品适于工业化生产,为农产品精深加工及无花果产业发展奠定了基础。
强立敏[3]（2013）在《无花果真空冷冻干燥工艺的研究》文中研究说明无花果作为一种无污染、无农药残留、无公害的天然绿色食品，果实软甜可口，香味浓郁，具有很好的营养价值与药用价值；果实属于浆果类，皮薄质软，运输过程中极易受到机械伤害，不易保存运输，因此就要求我们开发出一系列优质的无花果加工制品，从而保证迅速发展的无花果产业能够得到可持续发展，增加其在国内与国际市场上的竞争力，为无花果的出口创汇开辟新道路。目前，无花果干制在大部分地区均以传统的自然晒干或烘干为主，干燥手段落后，产品品质不能得到保证。因此，为了提高无花果的干燥加工水平，满足国内外消费市场的需求，本文以山东威海的青皮无花果为试验材料，采用真空冷冻干燥方法，对无花果冻干过程中的切片厚度、加热板温度、干燥室压力进行了研究，确定了较优的无花果冻干工艺条件。试验结果表明：1．采用电阻法测得无花果的共晶点温度为-28℃，共熔点温度为-24℃。据此，确定无花果预冻温度为-35℃，预冻时间2h。2．本试验以干燥速率和冻干能耗作为无花果真空冷冻干燥工艺研究的试验测定指标，以切片厚度、干燥室压力、加热板温度为主要试验影响因素。通过单因素试验，确定了切片厚度的取值范围为710mm，干燥室压力为3050Pa，加热板温度为5060℃，此时，冻干无花果的干燥速率最大，冻干能耗最低。3．通过Box-Behnken试验设计，对真空冷冻干燥无花果的工艺参数进行进一步优化，采用Design Expert8.0.6软件对试验数据进行二元多次回归拟合，建立了各因素对干燥速率（Y1）和冻干能耗（Y2）的回归数学模型分别为：Y1=-6.47972+0.25403X1+0.19792X2+0.015583X3-1.1666710-3X1X2-3.33333×10-4X1X3+2.0×10-4X2X3-9.30556X12-1.75×10-3X22-3.125×10-4X32Y2=251.01972-5.71569X1-7.47528X2-0.036400X3+0.047833X1X2-0.014200X2X3+0.17047X12+0.069370X22+9.96750×10-3X32通过响应面分析，确定了无花果真空冷冻干燥工艺的理想参数条件为：物料厚度9.43mm，加热板温度55.34℃，干燥室压力38.40Pa，此时预测值干燥速率为0.51，冻干能耗为19.13kw·h。根据实际情况调整为物料厚度10mm，加热板温度55℃，干燥室压力40Pa，实际测得的干燥速率为（0.52±0.01）h-1，冻干能耗为（19.25±0.14）kw·h。4．真空冷冻干燥后的无花果在理化指标，营养成分，感官指标方面均表现出了较好的优势。其中，Vc保留率达95.09%，总糖保留率达96.89%，水分含量为4.05%，水分活度值为0.612，很好的抑制了微生物及相关酶的活性，可达到安全贮藏，复水比为6.16，复水性能良好；各种氨基酸保留率均达98%以上，必需氨基酸占氨基酸总量的32.09%；各种脂肪酸保留率均达90%以上，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的82.22%；微量元素Se的保留率最高，可达96.76%，Cu的保留率最低达90.54%，Fe和Zn的保留率分别达92.37%、91.28%；冻干后无花果的L*、a*值增大，即无花果冻干后表面亮度增大，红色程度加深，冻干前后△E*差值为5.51，即颜色变化达到了肉眼可以识别的程度；质构参数弹性、黏着性、咀嚼性均较小，脆性适度，说明冻干后物料容易咀嚼，口感良好，硬度不大，因此在运输中需采用真空包装等防止其挤压破碎。
姚旭,孙强,张庆刚,王艳筠,余善鸣[4]（2006）在《毛酸浆果果脯的研制》文中进行了进一步梳理以鲜毛酸浆果为原料,确定了毛酸浆果果脯的生产工艺,并重点研究了护色、硬化、烫漂、糖制、保型及干燥过程对毛酸浆果果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件。
钟瑞敏,朱定和,曾彬[5]（2002）在《低热量无花果果脯的制作工艺研究》文中认为采用异麦芽糖醇制作的无花果果脯具有低热值、弱致龋齿特性 .工艺上关键要解决保持色泽、防止粘牙和表面糖醇结晶等问题 .柠檬酸、抗坏血酸液热烫钝酶并控制分段干燥条件可保持果脯金黄色色泽 ;当成品果脯含水量保证 30 %～ 40 %时 ,均化的糖渍糖液中 0 2 %大豆卵磷脂、 0 5 %果胶对防止果脯粘牙和表面糖醇结晶有明显效果
二、低热量无花果果脯的制作工艺研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、低热量无花果果脯的制作工艺研究（论文提纲范文）
（1）乳酸菌发酵无花果浆特性研究（论文提纲范文）
| 符号说明 |
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 无花果的分布和果实特点 |
| 1.2 无花果的成分 |
| 1.2.1 无花果的营养成分 |
| 1.2.2 有机酸 |
| 1.2.3 生物活性成分 |
| 1.2.4 挥发性成分 |
| 1.3 无花果的加工利用 |
| 1.3.1 无花果的干制和糖制 |
| 1.3.2 无花果的酿造与发酵 |
| 1.3.3 乳酸菌在无花果发酵中的应用 |
| 1.4 不同发酵类型的乳酸菌及其应用 |
| 1.4.1 同型发酵乳酸菌 |
| 1.4.2 兼型发酵乳酸菌 |
| 1.4.3 异型发酵乳酸菌 |
| 1.5 研究目的、意义及内容 |
| 1.5.1 研究目的及意义 |
| 1.5.2 研究内容 |
| 1.5.3 技术路线 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.1.1 实验原料 |
| 2.1.2 实验菌种 |
| 2.2 主要试剂 |
| 2.3 主要仪器与设备 |
| 2.4 培养基 |
| 2.5 菌悬液制备及发酵 |
| 2.5.1 菌悬液的制备 |
| 2.5.2 无花果浆的制备 |
| 2.5.3 接种发酵 |
| 2.6 分析测定方法 |
| 2.6.1 乳酸菌活菌数的测定 |
| 2.6.2 水分含量的测定 |
| 2.6.3 可溶性总糖和还原糖含量的测定 |
| 2.6.4 葡萄糖、果糖含量的测定 |
| 2.6.5 pH值和总酸的测定 |
| 2.6.6 有机酸组成的测定 |
| 2.6.7 香气成分的测定 |
| 2.6.8 总酚和总黄酮含量的测定 |
| 2.6.9 酚类物质组成的测定 |
| 2.6.10 香豆素类物质的测定 |
| 2.6.11 SOD活性的测定 |
| 2.6.12 抗氧化活性的测定 |
| 2.6.13 色差的测定 |
| 2.6.14 感官描述 |
| 2.7 试剂配制 |
| 2.8 数据分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 乳酸菌在MRS培养基中的生长曲线 |
| 3.2 发酵过程中乳酸菌的生长特性 |
| 3.3 乳酸菌发酵对无花果浆理化指标的影响 |
| 3.3.1 发酵过程中总糖和还原糖的变化 |
| 3.3.2 发酵过程中葡萄糖和果糖的含量变化 |
| 3.3.3 发酵过程中pH和总酸含量的变化 |
| 3.3.4 发酵过程中有机酸组成的变化 |
| 3.3.5 发酵浆特性指标的相关性分析 |
| 3.4 乳酸菌发酵对无花果浆香气成分的影响 |
| 3.5 乳酸菌发酵对无花果浆感官品质的影响 |
| 3.6 乳酸菌发酵对无花果浆生物活性物质的影响 |
| 3.6.1 发酵过程中总酚和黄酮含量的变化 |
| 3.6.2 发酵过程中酚类物质组成的变化 |
| 3.6.3 发酵过程中SOD活性的动态变化 |
| 3.7 无花果浆发酵过程中抗氧化能力的变化及相关性分析 |
| 3.7.1 发酵过程中抗氧化能力的变化 |
| 3.7.2 Person相关性分析 |
| 4.讨论 |
| 4.1 乳酸菌发酵类型对糖酸代谢的影响 |
| 4.2 乳酸菌发酵类型对无花果发酵浆风味的影响 |
| 4.3 乳酸菌发酵类型对发酵过程中活性成分与抗氧化的影响 |
| 5.结论 |
| 5.1 三种乳酸菌能利用无花果浆产生较多生物量。 |
| 5.2 乳酸菌对碳源的利用呈现多样性。 |
| 5.3 不同类型乳酸菌发酵的果浆风味各具特色。 |
| 5.4 发酵浆抗氧化能力决定于乳酸菌的发酵类型 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文情况 |
（2）无花果果糕的研制及工业化设计研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 无花果研究现状及发展趋势 |
| 1.1.1 无花果简介 |
| 1.1.2 无花果的营养价值和药用价值 |
| 1.1.3 无花果的加工利用现状 |
| 1.1.4 无花果加工中存在的主要问题 |
| 1.1.5 无花果加工业的发展趋势 |
| 1.2 果糕研究现状及发展趋势 |
| 1.2.1 果糕简介 |
| 1.2.2 果糕的研究及生产现状 |
| 1.2.3 果糕加工存在的问题 |
| 1.2.4 果糕的发展趋势 |
| 1.3 研究目的和意义 |
| 1.4 主要研究内容 |
| 1.5 技术路线 |
| 第2章 无花果果糕的研制 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 仪器设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 工艺流程 |
| 2.2.2 工艺操作要点 |
| 2.2.3 单因素试验 |
| 2.2.4 正交优化试验 |
| 2.2.5 感官评定 |
| 2.2.6 烘制条件的确定 |
| 2.2.7 数据分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 单因素试验结果与分析 |
| 2.3.2 正交试验结果与分析 |
| 2.3.3 烘制条件对果糕品质的影响 |
| 2.4 讨论 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 无花果果糕护色工艺研究 |
| 3.1 材料与仪器 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 仪器设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 护色优化工艺 |
| 3.2.2 色泽测定 |
| 3.2.3 感官评价 |
| 3.2.4 数据分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 单因素试验结果与分析 |
| 3.3.2 正交试验结果与分析 |
| 3.3.3 验证试验 |
| 3.4 讨论 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 无花果果糕的品质分析 |
| 4.1 材料与仪器 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 仪器设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 无花果果糕营养指标的测定 |
| 4.2.2 无花果果糕质构特性的测定 |
| 4.2.3 不同贮藏温度对无花果果糕品质的影响 |
| 4.2.4 数据处理 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 无花果果糕营养指标结果分析 |
| 4.3.2 无花果果糕质构特性结果分析 |
| 4.3.3 贮藏温度对无花果果糕品质的影响 |
| 4.4 讨论 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 无花果果糕工业化生产设计 |
| 5.1 材料 |
| 5.2 工艺设计 |
| 5.2.1 生产工艺流程 |
| 5.2.2 加工工艺关键点控制 |
| 5.3 物料衡算 |
| 5.3.1 原辅料的衡算 |
| 5.3.2 包装材料的衡算 |
| 5.3.3 购买原辅料及包装材料成本衡算 |
| 5.4 设备选型 |
| 5.4.1 设备选型原则 |
| 5.4.2 主要设备选型 |
| 5.5 效益分析 |
| 5.5.1 劳动力的估算 |
| 5.5.2 水、电、汽的估算 |
| 5.5.3 效益评估 |
| 5.6 产品技术要求 |
| 5.7 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（3）无花果真空冷冻干燥工艺的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 无花果简介 |
| 1.1.1 无花果的营养价值和药用价值 |
| 1.1.2 无花果的加工利用现状 |
| 1.2 真空冷冻干燥技术原理及应用 |
| 1.2.1 真空冷冻干燥原理和特点 |
| 1.2.2 真空冷冻干燥关键控制点 |
| 1.2.3 真空冷冻干燥技术国内外研究进展及应用现状 |
| 1.3 研究内容 |
| 1.4 研究目的和意义 |
| 1.5 技术路线 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.2 试剂与设备 |
| 2.2.1 主要试剂 |
| 2.2.2 仪器设备 |
| 2.3 试验内容与方法 |
| 2.3.1 真空冷冻干燥无花果工艺流程 |
| 2.3.2 无花果的清洗 |
| 2.3.3 共晶点与共熔点的测定 |
| 2.3.4 无花果预冻工艺参数确定 |
| 2.3.5 无花果真空冷冻干燥工艺单因素试验 |
| 2.3.6 无花果真空冷冻干燥工艺响应面优化试验 |
| 2.3.7 试验指标的测定 |
| 2.3.8 真空冷冻干燥无花果品质的测定 |
| 2.3.9 数据统计分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 无花果共晶点与共熔点测定结果 |
| 3.1.1 共晶点的测定结果与分析 |
| 3.1.2 共熔点的测定结果与分析 |
| 3.2 无花果真空冷冻干燥试验结果与分析 |
| 3.2.1 切片厚度对干燥速率和冻干能耗的影响 |
| 3.2.2 加热板温度对干燥速率和冻干能耗的影响 |
| 3.2.3 干燥室压力对干燥速率和冻干能耗的影响 |
| 3.2.4 真空冷冻干燥无花果工艺条件的优化设计 |
| 3.2.5 无花果的冻干曲线 |
| 3.3 真空冷冻干燥无花果品质的分析 |
| 3.3.1 冻干无花果理化特性的分析 |
| 3.3.2 冻干无花果营养成分的分析 |
| 3.3.3 冻干无花果感官特性的分析 |
| 4 讨论 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 在读期间发表的学术论文 |
| 作者简介 |
| 致谢 |
（4）毛酸浆果果脯的研制（论文提纲范文）
| 1 实验原料、试剂及设备 |
| 1.1 实验原料、试剂 |
| 1.2 试剂 |
| 1.3 仪器、设备 |
| 2 实验方法 |
| 2.1 原料的选择 |
| 2.2 工艺流程 |
| 3 实验结果与分析 |
| 3.1 护色剂的优选 |
| 3.2 硬化剂的优选 |
| 3.3 烫漂温度的选择 |
| 3.5 酸浆果果脯糖制工艺参数的确定 |
| 3.6 毛酸浆果果脯保型工艺条件的确定 |
| 3.7 毛酸浆果果脯干燥工艺的确定 |
| 3.8 产品质量指标 |
| 3.8.1 感官指标: |
| 3.8.2 理化指标: |
| 3.8.3 微生物指标:符合国家标准。 |
| 4 结论 |
（5）低热量无花果果脯的制作工艺研究（论文提纲范文）
| 1 材料和方法 |
| 1.1 主要实验材料 |
| 1.2 主要仪器与设备 |
| 1.3 工艺方法 |
| 1.3.1 去皮 |
| 1.3.2 原料护色 |
| 1.3.3 糖液配制 |
| 1.3.4 真空糖渍 |
| 1.3.5 干燥 |
| 1.3.6 包装与杀菌 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 原料护色效果 |
| 2.2 糖液配制 |
| 2.3 真空渗糖的控制 |
| 2.4 干燥的控制 |
| 3 结论 |
四、低热量无花果果脯的制作工艺研究（论文参考文献）
- [1]乳酸菌发酵无花果浆特性研究[D]. 李曼. 山东农业大学, 2021
- [2]无花果果糕的研制及工业化设计研究[D]. 汪莉莉. 新疆农业大学, 2018(05)
- [3]无花果真空冷冻干燥工艺的研究[D]. 强立敏. 河北农业大学, 2013(03)
- [4]毛酸浆果果脯的研制[J]. 姚旭,孙强,张庆刚,王艳筠,余善鸣. 现代食品科技, 2006(01)
- [5]低热量无花果果脯的制作工艺研究[J]. 钟瑞敏,朱定和,曾彬. 韶关学院学报(自然科学版), 2002(12)