问：天然植物香料的特性
- 答：山奈
【高级香料、具有独特的味道】
八角
【具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经】
茴香
【温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，悄伍胃寒呕吐，脘腹冷痛。小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。
桂皮
【温中健胃，暖腰膝，治腹冷，气胀】
白蔻
【性味归经：辛，温，入肺、脾经。功能：化食和胃，行气宽中。主治：湿阻脾胃，胸腹胀满，舌苔白腻，湿温发热，胸中痞闷，食欲缺乏，胃寒呕吐】
白芷
【祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带】
砂仁
【化湿开胃，温脾止泻，理气安带颂胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安】
丁香蠢运郑
【头痛，牙痛，口臭，支气管炎，腹痛腹泻，消化不良，反胃呕吐，胀气，关节炎，风湿痛，阳萎早泄性冷感，抗蜂窝组织炎，增进记忆力，消除睡意，催情】
香叶
【治风湿，疝气】
草果
【除寒、燥湿、开郁、化食，利膈上痰，解面食，鱼肉诸毒】
香果
【气虚头痛、风热头痛、产后头痛、偏头风、头晕目眩、小儿脑热、牙烂口臭、牙痛、各种疮肿、产后乳悬、崩中下血】
问：天然植物香料有哪些
- 答：天然香料中的植物香料比较常见，它多是芳香类植物的花、果实以及叶和枝还有树皮、地下茎，这些物质中都有植物精油和大量的芳香类物质，生活中最常见的植物天然香料有、八角以及花椒和还有香叶、等。
不同地域产出不同种类的香料，而调味的奥秘就在于如何运用天然香料自身的特性，调配出独特的味道，使调料口感更加出众，那么香料在我们平时食用中，都有哪些特殊意义呢：
1、提味增香
提味增香是天然香料的重要作用之一，平时人们制作炖菜、卤菜或者泡菜时，都能加入适量的香料，它们能提味增鲜，能让做好的菜品滋味更加诱人。另外很多植物香料还能祛腥解腻，它们能让一些肉类食材的腥味消失，而且做好以后也不会有油腻的感觉。
2、防腐杀菌
天然香料中多含有一些天然的药用成分，它们能消炎杀菌抑制细菌繁殖，平时在腌制肉类食材时加入适量的天然香料，能起到明显的防腐作用，它能防止食材变质。除了这些功效以外它们还能入药，花椒、八角以及茴香等天然香料，都能祛风除湿疏通经络，它们对人类的风湿骨痛和有一定的预防和缓解作用。
比如黑胡椒，它原产于南印度，现在多产于广西、云南、海南等地，其果实味道辛辣强烈，祛腥提味，是目前人们了解到最圆段先使用香料中的一种。
白芷，又称芳香、大活、走马芹、香大活，多生长在林下、灌丛，产于我国西南、东北、华北，闻起来气味芳香清甜，入口尝味辛，略带些许苦味。白芷具有消肿排脓、除湿驱寒、祛困庆风美白的食用功效。
具有奇特浓郁的辛辣香味，能祛除腥味，增添入橘尺誉草木之香甜，烹制鱼类肉禽类的佳品，尤其是肉之类，能祛除牛羊肉膻味，还有消食健胃、去的功能，还被人们誉为调料届“五香”之一。
问：天然香料加工提取方法有哪些？
- 答：天然香料加工提取方法有：蒸馏法、萃取法、冷榨冷磨法、吸附法。
1、水蒸气蒸馏法：适用于香气成分不因水蒸气加热而产生显著变化的原料。此法实施简便，故应用较广。利用精油的挥发性，虽其沸点大都在150～300℃，但通入水蒸气即可在低于 100℃时被蒸馏出。
2、萃取法：对香气成分受热易变质的，或一部分香气成分溶解于水中，不适用水蒸气提取的原料，尤其是对某些鲜花原料，精油含量烂滚较低，只能采用低于水蒸气蒸馏法的温度进行提取的原料，宜采用萃取法。
3、冷榨冷磨法：用于从柑橘类果实或果皮获得精油的方法。经压榨刺磨可在室温下将油囊压裂或刺破，使精油流出。从油囊释出的精油连同破碎的果皮组织、细胞碎屑以及细胞液喷淋水一起流出，再将油、水和渣屑分离、澄清，即得产品。
4、吸附法：最早应用的吸附法为冷吸附法。将采摘下来仍有生命力的鲜花，如茉莉和等花朵放在涂有精制油脂的花框上，然后将花框叠起置放在低温室中。经过一段时间要更换花朵，多次更换后使油脂吸附鲜花的香成分达到饱和。
品种分类：
1、动物香料
较珍贵的天然香料。在调香中除起圆和谐调、增强香气等作用外，还有使香气持久的定香作用（见调香术）。主要有 4种：、灵猫香、海狸香和。通常以制成酊剂，并经存放令其圆熟后使用。
2、植物香料
大部分天然香料属植物性香料。以芳香植物的花、果、叶、枝、皮、根或地下茎、种籽等含有精油的器官及树脂分泌物为原料，可制成各种不同的形态的香料产品。
在世界各地，尤其在热带和亚热带地区，都有各种芳香植物燃历磨的栽培和生长，如印度的檀香、的玫瑰、中国的薄荷和八角茴香、的肉桂以及法国的等均著称于世。虽然含有精油的植物很多，但常用的约200余种。 - 答：传统提取方法天然香料的提取方法包括榨磨法、水蒸气蒸馏法、挥发性溶剂浸提法和吸附法等。
1)精油将天然香料用水或蒸气蒸馏,或机械研磨后得到的有香气的产品。2)浸膏树脂含量低的新鲜植物用挥发性非水溶剂萃取,在部分真空和适中温度下蒸发去除溶剂后得到的香气浓缩物。3)净油将浸膏经乙醇反复萃取,萃取液经冷却过滤,在部分真空和适中温度下蒸去大部分乙醇后得到的高浓度香料。4)辛香油树脂用挥发性非水溶剂萃取干性辛香料橘孙,然后在部分真空和适中温度下蒸发去除溶剂后得到的香料圆衫链产品。在传统提取方法过程中,不可避免要经历加热过程,从而导致植物性天然香料中某些热敏性或化学不稳定性成分被破坏,因而改变了天然香料的独特香韵和风味。随着科学技术的进步,新技术不断应用于植物性天然香料的提取过程中,成为获得高品质天然香料的有效工艺手段。
新的香料提取技术
1)超临界CO2萃取技术:这项技术不仅应用于天然香料、色素、药用成分等生物活性塌数物质的提取,而且广泛应用于精油、果汁、咖啡、蔬菜、酒等的浓缩及药品分析.
2)液氮冷冻研磨技术:这项技术主要是利用液氮从液态转化为气态时可产生-112℃的低温这一特性,在加工物料时将液氮喷洒在物料的表面,使其温度在8s内迅速降到-70℃左右,从而使物料的物理性能(如脆性、韧性等)发生改变,使物料更加容易粉碎。
3)微波辐射诱导萃取法:微波辐射诱导萃取植物性天然香料是工业微波应用的新成就,该方法与常规蒸馏法和萃取法相比,所得产品品质好、色泽浅、质地醇,而且微波辐射诱导萃取具有高效率、高选择性、不会破坏天然热敏性物质等优点。
